天母全「星」甜點店！全統西點麵包二代主廚最新力作「Brillante pâtisserie 星忱甜點」，以八年旅法結晶打造法式甜點新體驗

傳統西點麵包，竟開創出全新的法式甜點品牌！擁有40多年歷史的「全統西點麵包」二代主廚陳星緯，一手創辦全新品牌「Brillante pâtisserie星忱甜點」本月於天母開幕，有別於老店的台式麵包品項，星忱集結陳星緯八年旅法結晶，以法式冰淇淋、法式甜點與各項歐式點心、麵包，帶饕客們一秒飛巴黎，感受零「食」差的法國風情！

 

被麵包養育的法國夢

陳星緯自小便在麵包香中長大，幼時與妹妹拿著烘焙材料模擬製作麵包的過程，是他最難忘的童年回憶。陳星緯隨著父親的腳步踏上烘焙之路，卻選擇先在外闖蕩自己的事業。2012年，他在一句法文都不會說的情況下毅然隻身前往法國，他在受訪時分享，當初觀摩台灣甜點師參加世界競賽，總分卻與當年奪冠的法國相差三倍之多，令他大受震撼，因而決心前去進修。

旅法8年間，陳星緯囊括許多世界級大獎，包括法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽及法國土爾巧克力大師賽，都獲得冠軍殊榮，甚至與知名MOF主廚Yann Brys共同開店，擔任Pâtisserie Tourbillon的執行主廚。儘管在法國開創出自己的一片天，但陳星緯掛心的依舊是家鄉。在2019年末他接到了父親的電話，希望他回台繼承家業。
陳星緯將Yann Brys致贈的廚師袍展示於店中，為旅法生涯留下深刻印記。

陳星緯將Yann Brys致贈的廚師袍展示於店中，為旅法生涯留下深刻印記。

 

「其實我一直在等這通電話。」陳星緯說，接到電話的當下他沒有任何猶豫，辭去了法國的主廚職位，回台接任「全統西點麵包」的品牌主理人，讓這間傳統台式麵包店注入法式靈魂，開展出全新風貌。當時改良後的全統布丁成為店內的明星產品，一天最高曾賣出兩、三千杯。但即便讓老店成功轉型為人氣麵包店，陳星緯心中卻仍有一項未竟之夢。

「全統是老品牌，改良後的產品還是比較接地氣，是大家想像得到的味道。」陳星緯說，自己一直很想開一間純法式的甜點店，將法國的甜點文化帶來台灣，於是在今夏「Brillante pâtisserie星忱甜點」正式誕生，饕客們將能在天母感受一秒置身法國的甜點體驗。

店門口「TAIPEI」、「PARIS」燈箱預示店內的異國風情。
 

一秒到巴黎，美味零時差

還沒踏進店內，門口的「TAIPEI」、「PARIS」燈箱裝置彷彿預告著一場不凡的食感旅程，在星忱甜點能看到許多神秘數字，兩兩一組的數字組合有著相同的規律，就是彼此相差了7，代表著台北 ( UTC +8 ) 與 巴黎 ( UTC +1 )的時差。

星忱甜點以花都巴黎為主題，走在巴黎街頭，滿街的冰淇淋小店，在忙碌的步調中，人們挑選自己喜歡的口味，正是法國人展現對生活愜意自在的態度。因此店中以主廚親手製作的法式冰淇淋做為主打商品。

法式冰淇淋為其店內一大特色。

法式冰淇淋與義式、美式冰淇淋不同之處在於使用蛋黃當作乳化劑，食材天然且吃起來濃郁不甜膩，尾韻十分清爽。陳星緯更結合鐵觀音、南投產的香草等台灣在地食材，製作出不同口味的冰淇淋，讓道地法式結合台灣特色碰撞出全新風味。其中香草冰淇淋更曾獲冠軍殊榮，是店內的必點口味之一。

筆者另外推薦蘭姆葡萄與芒果雪酪，前者以法國蘭姆酒加葡萄乾炒製後融入冰中，酒香濃醇且口感豐富；後者則是以法式水果冰淇淋的要求──水果原料須佔40%以上製作而成，因此芒果香氣比起市面上的芒果冰淇淋更為單純與濃郁，喜愛濃厚口感的人十分適合嘗試。

店內有內用區可現場品嚐新鮮甜點（圖中商品：千層蛋塔、魔術方塊布里歐、蘭姆葡萄冰淇淋、法式綜合莓果塔）。
 

顏質、美味兼具的餐食體驗

除了冰淇淋外，店內也提供多項麵包、糕點可在店中內用，其中布里歐麵包製成魔術方塊的造型，撒上草莓糖粉更是顏質滿分，麵包裡則有滑順香醇的奶油內餡，是兼具視覺與味覺的獨特享受。近期引發話題的千層蛋塔陳星緯同樣以法式手法重新詮釋，酥脆口感中的蛋塔內餡綿密紮實，宛若品嘗乳酪蛋糕般的口感，充盈著蛋香與奶油香交織出的馥郁香氣，亦是值得一試。

店內除甜點外，尚有供應佛卡夏三明治、明太子法國等主食。

店內還有適合正餐食用的「佛卡夏三明治」，將佛卡夏麵包夾入生火腿、芝麻葉，淋上巴薩米克醋與橄欖油，再配上一杯咖啡便是法國常見的早餐。在甜點店中出現鹹食料理，陳星緯解釋他並未對店內餐點做太多設限，「客人需要什麼我們就變出什麼」陳星緯希望在星忱將法國所學的技術結合台灣饕客的需求，創造出更多適合台灣人喜好的法式餐點。

店內多樣禮盒暗藏甜蜜的數字密碼（圖中甜點為芙尼乳酪夾心）。

以甜蜜閃耀生活的每一刻

店內除單點外也供應多款禮盒，部分可採自由選配，將瑪德蓮、法芙娜、芙尼乳酪夾心等多款法式小點配出獨一無二的專屬禮盒。甜點的禮盒設計也暗藏著數字密碼，包裝上的13:13意味著「一閃一閃」呼應星忱甜點的名稱；05:20則是暗喻「我愛你」成為傳遞情意的禮盒首選。

「Brillante」在法文中代表著「閃耀光芒」，陳星緯期盼來到Brillante pâtisserie的每一位食客，都可以享受到令人眼睛為之一亮的甜點，更能藉由禮盒傳情，將品嘗甜點的喜悅分享給身邊的每一個人，令星忱甜點成為一個照亮人們品味生活的閃亮星星，並為甜蜜時刻畫下雋永的深刻印記。

Brillante pâtisserie星忱甜點
營業時間 ：週一至週日 11:00~19:30
地址 ：台北市士林區文林路762號1樓

Images : courtesy of Brillante pâtisserie星忱甜點

資料來源 : 君子雜誌